Guaschalocroutes

Poned a hervir un caldero con agua
poned pimiento verde limpio, cebolla, hojas de cebolla verde y carne "QUEPERÍ" o falda de espalda o carne pa'locro. Poned osobuco con caracú. Hueso salado también. Javito le pone un chorizo.
Sal.
Desgránese los choclitos tiernitos, 12 choclitos, ponele.
Zapallo cortado, crudo es durito, se lo poneis en pedazos grandes y cortais endispués y sacad la cáscara.
Poned, tons, el zapallo. Cuando blandito, los choclitos.
Endispués, cuando choclitos cociditos, papa cortada pequeñuela.
Sacad los pedazos grandes de carne y cortadles. Y sacad también la cebolla verde, la cebolla y el pimiento verde y tiradles a la basura.
Endemientras, aceite en un sartencito con pimentón y que se caliente lindo, y de ahí, se apaga el fuego y una gota de agua. Hace burbujitas y sedimenta. Eso es la salcita colorada que se le pone un poquito a cada plato junto con cebolla verde fresca picada.
Y vegetariano es igual pero sin carne.
La Vicky le agrega una tanda aparte de cubitos de zapallo para que queden y no se desarme.
Y queso cuartitrolo en el plato para que se funda!
Receta de Emilia Leguizamón